EdoMoms suka menyaksikan kompetisi masak yang populer di Indonesia atau luar negeri? Selain menghibur dan memanjakan mata dengan hidangannya yang menggugah selera, ternyata salah satu program TV yang banyak digemari penonton tersebut juga memberikan berbagai pengetahuan tentang dunia masak, loh, mulai dari teknik hingga istilah-istilah yang sering digunakan dalam aktivitas masak-memasak.
Tidak ada salahnya EdoMoms mengetahui istilah-istilah yang biasanya dilontarkan juri dan peserta saat mempresentasikan hidangan. Siapa tahu suatu saat EdoMoms ingin mendalami bidang kuliner sebagai chef atau pemilik restoran. Ya, kan? Nah, kali ini Edo Food mencoba merangkum istilah-istilah asing tersebut.
1. Blanch
Teknik yang biasanya digunakan untuk menghentikan proses pematangan sayur agar tekstur dan rasa sayur tetap segar. Caranya adalah dengan mencelupkan sayuran ke dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian langsung mencelupkannya ke dalam air dingin. Nah, teknik ini bisa EdoMoms gunakan pada berbagai sayuran.
2. Saute
Memasak itu ada banyak tekniknya, loh, salah satunya adalah saute. Saute merupakan istilah lain dari menumis dengan menggunakan sedikit minyak dan temperatur suhu yang tinggi.
3. Pan Seared
Pan seared adalah teknik yang biasanya digunakan untuk memasak ikan salmon, ikan dori, dan scallop. Teknik ini berhubungan dengan pengontrolan suhu dari minyak agar menciptakan tekstur yang sempurna dan lembut pada bahan makanan yang dimasak.
4. Shimmering
Teknik simmering hampir sama dengan merebus atau boiling, tapi suhunya dijaga agar tetap stabil di bawah 100 derajat celcius atau di bawah titik didih yang seharusnya. Kalau menggunakan teknik ini, jangan meninggalkan masakan, ya, karena EdoMoms perlu mengecilkan api ketika air mulai mendidih.
5. Curing
Istilah ini di Indonesia dikenal dengan ‘pengasinan’. Teknik pengawetan yang modern ini menggunakan bahan-bahan preservatif, seperti garam (NaCl), Na-nitrat, Na-nitrit, dan bahan lain, serta teknik ini juga bisa digunakan untuk menambah cita rasa. Selain untuk mengawetkan bahan makanan, seperti daging, curing juga digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap merah dan segar.
6. Basting
Teknik satu ini sering diaplikasikan di dunia kuliner oleh para chef. Tapi, EdoMoms juga bisa, loh, menggunakan teknik ini untuk masakan rumah. Basting merupakan proses melapisi bagian luar makanan, seperti unggas, ikan, dan daging, dengan minyak atau mentega panas ketika proses memasak berlangsung. Caranya mudah, kok. EdoMoms hanya perlu melapisi berulang kali menggunakan bantuan kuas. Teknik ini dilakukan untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih, tekstur yang tidak kering dan lembut, serta warna makanan yang cantik.
7. Roasting
Roasting adalah memanggang bahan makanan menggunakan metode dry-heat atau teknik memasak panas kering menggunakan media udara panas atau permukaan yang panas seperti di dalam oven. Proses memasak dengan roasting cenderung lebih lambat karena bertujuan mengeluarkan rasa lezat dari daging merah dan unggas.
Yuk, mulai masak dan terapkan teknik di atas supaya menghasilkan masakan di restoran bintang lima!
Dikutip dari berbagai sumber.