Beef Wellington

• Panggang daging yang sudah dibumbui dengan panci panas dan minyak selama 30 – 60 detik masing – masing sisi, sishkan.
• Cacah halus jamur, kemudian tumis dengan daun thyme dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Masak teruk sampai mengeluarkan juice dengan api besar sampai airnya menguap dan menjadi paste (duxelle). Sisihkan dan dinginkan.
• Bentangkan plastic wrap, beri beberapa slice beef ribs. Oleskan sebagian dari paste jamur secara merata. Letakkan daging diatas paste jamur, lalu gulung semua bagian tadi dengan plastic wrap dan ikat kencang. Simpan dalam chiller selama minimal 30 menit.
• Siapkan Edo Puff Patsry yang sudah di thawing dengan suhu chiller. Tipiskan sampai ketebalan 1 mm. Potong menjadi ukuran 20x20cm.
• Tutup daging dengan puff pastry, oles dengan egg wash. Panggang selama 20 menit dengan suhu 200°C. angkat dan rest sebelum dipotong.
• Sauce: tumis irisan daging sampai kecoklatan, tambahkan bawang merah, peppercorn, bay leaf dan thyme. Masak sampai bawang merah berubah warna. Tambahkan red wine vinegar, masukan kaldu, masak hingga reduce setengahnya. Saring, tambahkan cream dan bumbui sesuai selera.

250 gr Edo Puff Pastry
500 gr Daging khas dalam
500 gr Jamur Kancing
1sprig Thyme 
8 slices Smoked Beef
Minyak secukupnya
Sea salt and freshly ground black pepper

Au Jus Sauce:
2 sdm minyak
200 gr daging tetelan
4 butir bawang merah
12 butir black peppercorns
1 pc bay leaf
1 sprig thyme
Filippo Berio red wine vinegar secukupnya
750 ml kaldu sapi
200 ml Millac Gold Cooking and Whipping Cream